Сациви из осетрины — рецепт приготовления

Непосвященным в тонкости грузинской кулинарии хозяйкам сациви может показаться хитроумным блюдом. На самом деле процесс приготовления «легенды» кавказской кухни не такой уж и сложный. Определенные специи, пара важных нюансов — и приготовить вкуснейшее сациви не только из традиционной птицы, но из рыбы, грибов и даже овощей не составит труда. Рыба осетровых пород в Грузии необычайно популярна. Множество вкусных закусок и горячих блюд из нее вам приготовят так, что пальцы не только оближешь, но и проглотишь. Попробуйте освоить один из рецептов сациви из деликатесной рыбы. Для праздничного стола — замечательная идея, способ по-настоящему удивить гостей и родных.

Необходимые ингредиенты: осетрина (1,2 кг филе), ядра орехов грецких (2 стак. очищенных от скорлупок и перегородок), лук-репка (4 головки), чеснок (3 дольки), желтки сырые яичные (3 шт), уксус винный белый (150 мл), шафран имеретинский (1,5 ч. л. молотого), масло растопленное сливочн. (3 ст. л.), кориандр в семенах или молотый (0,5 ч. л.), петрушка, кондари или кинза (по 60 г), перец и соль на вкус.

Способ приготовления

Филе (оно должно быть не только без косточек, но и без кожи) поместить в кастрюлю. Налить полтора литра воды (дистиллированной холодной) — и на огонь. Как начнется кипение, всыпать соль, поверхность бульона очистить от пены. Варить 25 минут, после чего переложить осетрину на тарелку, а как остынет — порезать кусочками, которые затем подрумянить на топленом масле (не больше 3 минут на каждую сторону).

Остывший к тому времени бульон из-под осетрины профильтровать и убрать в холод — нужно, чтобы на поверхности застывающей жидкости появилась «корочка» жира.

Ядра орехов смолоть в мясорубке вместе с чесноком. Добавить шафран. В ступке истолочь массу до отделения масла, его вылить на блюдце. А в ступку насыпать перец и семена кориандра, покрошить кондари и кинзу, чуть присолить и снова тщательно потолочь. Эту массу развести винным уксусом и положить в полученный соус жир с бульона.
Сам бульон снова водрузить на плиту и вскипятить. Бросить измельченный лук. Третью часть орехового соуса соединить в двумя-тремя ложками бульона— 6-7 минут варить, перемешивая лопаткой время от времени. Затем переправить в кастрюлю с основной частью бульона — варить еще пять минут.

Желтки всколотить вилкой, переправить в горячий бульон-соус. Кипятить, мешая, 3 минуты.

Куски осетрины плотненько уложить в стеклянную миску. Залить густым бульоном с луком, орехом и специями. Оставить на столе, а спустя 20 минут сбрызнуть сациви из осетрины выдавленным ореховым маслом. Можно угощаться!